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　　提起蛋黃，總有一些人害怕，其實(shí)是不該有的擔(dān)心和害怕。之所以讓人們這樣，那是因?yàn)樗麄儾⒉涣私獾包S而已。

　　蛋黃是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)食物之一，無論蛋清還是蛋黃都是人體很需要的。在蛋清和蛋黃中，除優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，其他營養(yǎng)成分有很大的差別。蛋清中除含有少量核黃素外，幾乎不含脂肪，在蛋黃中含有一種乳糜樣微小顆粒的脂肪，容易被人體消化吸收。脂肪中含有磷脂，是人體細(xì)胞的重要組成成分。雞蛋中含有的維生素和無機(jī)鹽主要集中在蛋黃中，如維生素A、D、B2以及微量元素鐵等，都是中年人很好的健腦、抗衰的營養(yǎng)成分；另外，蛋黃中還含有膽固醇，有些人不敢吃蛋黃，害怕因膽固醇而引起動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高血壓等。這是因?yàn)樗麄儗?duì)膽固醇持有偏見或者說并不全面了解其功能所致。在正常情況下，人體自身對(duì)膽固醇的高低會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)。膽固醇對(duì)人體的作用是不可忽視的，它是細(xì)胞的重要組成成分，而且能合成幾種重要的激素，是人體不可缺少的重要物質(zhì)。

　　蛋黃中的卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，它可以使膽固醇和脂肪乳化為極小的顆粒，能通過血管壁為身體所利用。有不少中年人認(rèn)為吃蛋黃會(huì)得動(dòng)脈粥樣硬化，其實(shí)這種擔(dān)心有點(diǎn)過分，因?yàn)橐�起�?dòng)脈粥樣硬化的原因是很復(fù)雜的，它與長期攝入高能量、高動(dòng)物脂肪、高膽固醇，而少膳食纖維及缺乏其他營養(yǎng)素有關(guān)；或者是既有飲食因素，又缺乏體力活動(dòng)等因素，并非單純由食物中的蛋黃所造成的。所以，在正常情況下，中年人每天吃1～2個(gè)雞蛋，或一周吃幾次，并不為多，應(yīng)該是安全的。